酸笋的做法怎么腌制制作方法窍门(制作酸笋的注意事项)

酸笋有多种制法,不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳,将笋切成块或切成笋丝或笋片,置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面,添加适量食盐,将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味,即可随食随取。那么酸笋的做法怎么腌制制作方法如何呢?下面小编来具体介绍一下。

酸笋的制作方法

1、南雄酸笋制法:腌制酸笋的季节一般是在春秋两季,嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下,剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水,与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成,可随时取用。

2、湖南酸笋制法:将嫩竹笋剥壳洗净,烧开适量水,并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火,将笋放在水中浸泡着,当天即可食用。若不食用,也不需要换水,竹笋就会慢慢变酸,直至成为酸笋。

3、竹笋去皮后,若想其快点变酸,则建议将其切成薄片,再直接放入干净的清水进行浸泡,直至清水没过竹笋。如果天气晴朗,则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒,也可以加快竹笋变酸的速度。

4、如果竹笋的数量较多,并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后,可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中,并加入清水进行浸泡,该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中,增添酸笋的风味。

制作酸笋的注意事项

以上就是小编对“酸笋的做法怎么腌制制作方法”的介绍,其实在制作酸笋的过程中,还有一点非常值得注意,那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒,但容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌。另外坛口还要用水封严密,否则酸笋容易变质。

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作者:changlong
链接:http://jfjz.net/articles/5793.html
来源:飓风橘子
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